Como fazer massa fermentada
Nos últimos 10 dias, os tópicos quentes sobre a fabricação de massas na Internet se concentraram principalmente na culinária caseira, na alimentação saudável e no renascimento das massas tradicionais. Especialmente a preparação de massa fermentada tornou-se o foco de muitos amigos novatos e experientes na cozinha porque é fácil de aprender e amplamente utilizada. Este artigo apresentará detalhadamente a preparação de massa fermentada e anexará dados estruturados para ajudá-lo a dominar facilmente essa habilidade básica.
1. Princípios básicos da massa fermentada
A massa fermentada é um processo no qual a massa se expande e amolece pela ação do fermento. Sob temperatura e umidade adequadas, o fermento decompõe o açúcar da farinha e produz gás dióxido de carbono, formando assim uma estrutura em favo de mel dentro da massa. Aqui estão os elementos-chave da massa de fermento:
| elementos | Descrição | Coisas a serem observadas |
|---|---|---|
| Levedura | Levedura seca ativa ou levedura fresca | Requer ativação com água morna antes do uso |
| temperatura | 25-30°C é a temperatura ideal de fermentação | Muito alto matará o fermento, muito baixo atrasará a fermentação |
| hora | Geralmente leva de 1 a 2 horas | Ajuste de acordo com a temperatura ambiente |
| Umidade | Mantenha a superfície da massa úmida | Pode ser coberto com pano úmido ou filme plástico |
2. Etapas específicas para fermentar massa
1.Preparar materiais
| Materiais | Dosagem | Observações |
|---|---|---|
| Farinha com alto teor de glúten | 500g | Farinha de trigo também pode ser usada |
| Água morna | 250ml | cerca de 30 ℃ |
| Levedura | 5 gramas | cerca de 1 colher de chá |
| açúcar | 10 gramas | Ajude o fermento a fermentar |
| sal | 5 gramas | Ajustar sabor |
| óleo comestível | 15ml | Opcional |
2.Amassar macarrão
Dissolva o fermento e o açúcar em água morna e deixe descansar por 5 minutos até aparecer espuma na superfície. Misture a farinha e o sal e despeje lentamente a água com fermento, mexendo enquanto despeja. Por fim, adicione óleo de cozinha e amasse até obter uma massa lisa.
3.primeira fermentação
Coloque a massa em um recipiente levemente untado com óleo, cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 1,5 horas.
4.Esgotamento e modelagem
Após o término da fermentação, retire a massa e pressione suavemente para liberar bolhas de ar. Em seguida, divida e modele conforme necessário e fermente pela segunda vez (cerca de 30 minutos).
5.Asse ou cozinhe no vapor
Execute as etapas finais de cozimento de acordo com os requisitos específicos da receita.
3. Perguntas frequentes
| pergunta | Razão | solução |
|---|---|---|
| A massa não fermenta | Falha de levedura ou temperatura muito baixa | Verifique a atividade do fermento e aumente a temperatura ambiente |
| Sobre fermentação | O tempo é muito longo ou a temperatura está muito alta | Controle o tempo de fermentação e reduza a temperatura |
| A massa está azeda | O tempo de fermentação é muito longo | Para diminuir o tempo de fermentação, adicione uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio para neutralizá-la. |
| Produto acabado é excelente | Umidade insuficiente ou amassamento excessivo | Ajuste a quantidade de água e controle o tempo de amassamento |
4. Aplicação de massa fermentada
A massa levedada é muito versátil e pode ser usada para fazer diversas massas:
| Tipos de massa | Recursos | Tempo de fermentação |
|---|---|---|
| Pães cozidos no vapor | Macio e delicioso | 1-1,5 horas |
| pães cozidos no vapor | Pele fina e recheio grande | 1-1,5 horas |
| pão | Crocante por fora e macio por dentro | 1,5-2 horas |
| pizza | Base crocante suficiente | 1 hora |
5. Dicas
1. Durante a fermentação de inverno, a massa pode ser colocada em banho-maria para manter a temperatura.
2. Determine se a fermentação está completa: mergulhe os dedos na farinha e faça furos na massa. Se não encolher, está completo.
3. A massa fermentada pode ser amassada novamente adicionando uma quantidade adequada de farinha nova.
4. A massa restante pode ser refrigerada por 1-2 dias ou congelada por 1 mês.
Depois de dominar os métodos básicos de fermentação da massa, você pode tentar fazer uma variedade de massas deliciosas. À medida que você pratica mais, você encontrará gradualmente o método e o tempo de fermentação que melhor se adapta ao seu gosto. Boa sorte com sua preparação de macarrão!
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